Вода — главное вещество на Земле: без нее невозможно приготовить кофе. Так звучит афоризм, с которым согласится каждый армянин. Ни один день в Армении не проходит без бодрящего напитка. Кофе пьют дома, на улице, на заправке и в кафе. На улицах стоят аппараты, а в любом магазине есть отдельная полка для банок с холодным тонизирующим содержимым. 

Варка и подача, изобилующая разнообразием кофейная посуда, ритуал кофейных бесед дают понять, что это не просто семейная, это национальная привязанность и истинная любовь.

В этой статье мы разберемся, как армяне распространили кофе в Европе и какие кофейные традиции сложились в самой Армении.

Историческая справка

По одной из версий кофе в Европу в XVI веке завезли армяне. Так, первую кофейную лавку в Париже открыл армянский купец Паскаль Арутюн. Постепенно таких заведений становилось все больше, и мода распространилась по другим городам: в Венецию, Вену, Марсель, Берлин. А в начале XVIII века первую кофейню в Праге открыл Георгиес Деодатус, соотечественник Паскаля. Она называлась U Zlateho Hada («У золотого змея»). Популярность необычного бутика была столь высока, что заведение не могло вместить всех посетителей и они пили новый напиток на улице. Так Чехия пристрастилась к кофе.

По другой версии первая в Европе кофейня появилась в крымском городе Феодосия (Кафа). Благодаря протекции князя Данилы Галицкого первыми переселенцами во Львов стали армяне, открывшие там кофейни. Сам город основан в 1256 году, а армянский монастырь Ачкатар и церковь святой Анны были построены задолго до основания Львова (по некоторым источникам, в 1183 году). Следовательно, здесь, возможно, пили кофе за 400 лет до Парижа.

А вот история о том, что в конце XIX века в Колумбию приехали армянские купцы и основали там поселение Армения, всего лишь легенда. Впрочем, город с таким названием действительно существует — он был переименован в 1889 году путем голосования, в том числе под влиянием армян, владельцев плантаций и вилл. Примечателен он тем, что стоит в кофейном треугольнике, который славится производством одних из лучших бобов. В 2011 году исторический центр города включили в список наследия «Юнеско». Там находится музей кофе и ежегодно, в начале лета, неподалеку от Армении празднуется Национальный праздник кофе Reinado nacional del cafe, на котором выбирается национальная Королева Кофе, проходит театральный фестиваль и парад джипов.

Теперь у вас есть аргумент против спорщиков, утверждающих, что кофе в Армении не растет. 

История кофе корнями уходит в 850 год н. э., в те времена кофе еще употреблялся в виде сырых ягод, а не отвара из обжаренных зерен. До XIV века кофе произрастал в Эфиопии, после был перевезен на Аравийский полуостров и культивирован. А оттуда распространился по всему миру вместе с путешественниками, мореходами и даже похитителями.

В путеводителе «Главные литературные кофейни Европы» Ноэль Райли Фитч приводит ряд известных поклонников кофе, среди которых Людвиг ван Бетховен и Вольтер, который, выпивая до 50 чашек в день, прожил до 83 лет.

Самобытность

Вернемся к современной Армении. Здесь все время пьют кофе. Ароматный, насыщенный, крепкий. С сахаром и без. Черный, бодрящий напиток предложат вам в любое время дня и ночи. Это неподдельный социальный конструкт, ритуал, открывающий двери и сердца родным и новым людям. И если ты отказываешься или пьешь чай, то, наверное, заболел…

Варят строго на маленьком огне, не доводя до кипения, единожды или трижды поднимая джезву при образовании пенки. Если с сахаром, то песок насыпают на дно и немного прогревают до добавления воды.

Бывший продавец кофе, Армен, посоветовал мне, автору материала, смешать кофе из мешков за 2 400, 2 600, 2 800 и 3 000 драм за килограмм для получения наилучшего вкуса и действия. По его словам, кофе в Европе не кофе, а вода со вкусом, потому что помол крупнее, а здесь в Армении вкус и эффект настоящие — яркие.

Под навесами на улицах Кировакана (любого города в Армении) стоят мешки с кофе, в них смесь сильно обжаренных зерен арабики и робусты. Здесь же зерно перемалывают до состояния пыли, взвешивают и отдают, завернув в целлофан. Доставая заветный мешочек по приезде домой, я будто выпускаю джинна — весь дом наполняется восхитительным запахом.

Сурдж (кофе) подают в крохотной чашке с блюдцем. По загадочному стечению обстоятельств слово «пенка» звучит по-армянски так же, как слово «любовь» — «сер». А значит, кофе с любовью.