«Баров много не бывает» — создатели «13:20» открывают новые заведения

В июле 2023 года в историческом квартале на улице Павстоса Бюзанда открылся первый в Армении руин-бар «13:20». Фруктовые дистилляты и настойки собрали со всех регионов страны и разлили в узнаваемые теперь банки c кранами. За год заведение обрело популярность как среди жителей Еревана, так и гостей столицы.

Во многом, люди приходят сюда за общением, новыми знакомствами и приятной компанией. В том же дворике основатели открыли бар с кухней ESHË и совсем недавно запустили Wine, где представлена линейка армянских вин.

Но это далеко не все новинки от владельцев — Андрея, Алексея, Виталика и Лизы. Две недели назад заработало небольшое заведение в Арт-квартале «Ерек Ую Чорс», а в июле планируется открытие двухэтажного особняка на улице Казара Парпеци с тремя барами внутри.

Мы встретились с сооснователями баров «13:20», ESHË, Wine, «Ерек Ую Чорс», Mansion Виталиком и Лизой Жицкой и поговорили о формуле успеха, концепции новых мест, казуальном панк-стиле и заклинаниях в мультфильмах Роберта Саакянца.

Прошел почти год с момента открытия бара «13:20» и нашего интервью. Результат превзошел ожидания?

Виталий: Думаю да. Это видно по вниманию, которое уделяется нашему бару. За год у нас появилось множество постоянных клиентов.

В чем секрет успеха, как думаете?

Виталий: Наверное нет одного фактора, а есть совокупность нескольких.

Удачное расположение, аутентичный дворик, каких осталось мало, и, конечно, наша подборка дистиллятов и настоек. Такой большой выбор вызывает интерес у посетителей.

Лиза: Напитки, которые мы собрали во всех регионах Армении, разливаем в банки. Это наша фишка. Также людей привлекает тусовка, которая сложилась в баре.

Виталий: Да, cамое главное, это дружественная атмосфера. Люди приходят и общаются, причем все вместе — местные, иностранцы, релоканты.

Каждый бар должен располагать к атмосфере знакомства и общения.

Лиза: Мы, собственно, к этому и шли. Поставили в дальней комнате один большой общий стол, чтобы людям было проще знакомиться.

Стали появляться и другие заведения, похожие на «13:20», причем в этом же дворе. Правда, часть из них ваши. Вы не против того, что люди пошли по вашим стопам?

Виталий: Я бы не сказал, что люди пошли по нашим стопам. Они просто делают свое дело. Заведения похожи только тем, что находятся в той же локации, но они совершенно разные.

О вашем баре с кухней «ESHË» мы уже говорили с сооснователем заведения Александром Аксеновским, поэтому перейдем к новинкам сезона. Первая — Wine Yerevan. Концепция ясна из названия, но давайте подробнее. Представлены только армянские вина или из других стран тоже?

Виталий: Началось все с того, что освободилось помещение, которое по духу сразу напоминало о вине. Нечто между винным погребом и лофтом. Мы сделали ремонт и наняли двух сомелье, которые сделали очень хорошую подборку армянских вин. Представлены совсем небольшие винодельни, которые производят 2-3 вида этого напитка.

Мне кажется, во многих случаях, чем меньше производитель, тем качественнее продукция. Это как монозаведения, которые сосредоточены только на одной позиции. В бургерной бургер обычно вкуснее, чем в большом ресторане.

Сколько на данный момент представлено виноделен?

Лиза: Еще не весь ассортимент завезли. Сейчас представлено около 10 виноделен и 30 сортов.

Кстати, очень классный дизайн. Виталик, твоя заслуга?

Виталий: Спасибо. По сути, само помещение было уже почти сформировано в плане дизайна, просто надо было его не испортить. Немного улучшить, скорректировать, подправить, сделать правильные места. Считаю, что мы справились.

Еще классная фишка, что отсутствует барная стойка. То есть бармен сидит за столом вместе с гостями. Это твоя идея или где-то подсмотрел?

Виталий: Это не то, чтобы прямо супер идея. Взято из бара «13:20». Там у нас тоже общий стол.

Да, но барная стойка там есть.

Лиза: Здесь это удобно для дегустации вин. Приходит хозяин винодельни, стоит со всеми в одном кругу и проводит мероприятие. Но для тех, кто хочет уединиться, есть отдельные столики.

Поговорим о второй новинке — баре Erek Uyu Chors, который находится в Арт-квартале. Я так понимаю, это заклинание из мультфильма Роберта Саакянца «В синем море, в белой пене…». А какая там концепция и какие напитки представлены?

Виталий: Концепция музейная, историческая, это про армянские дистилляты и волшебство. Да, мы смотрели мультфильмы Саакянца, и там было заклинание для того, чтобы рыба превратилась в человека. Раньше для нас это была абракадабра, только здесь мы поняли, что это армянские слова «три-четыре». В значении «поехали», «погнали». Это показалось идеальным вариантом для названия бара. Потому что «три-четыре», давай хлопнем и тут же превратимся из рыбы в человека. Пообщаемся, получим новые эмоции и будем жить дальше.

Представлены как коктейли, так и дистилляты. Что-то можно взять на вынос. Посетители, в основном, это люди, которые гуляют и заходят в Арт-Квартал.

Лиза: Планируются безалкогольные лимонады, а также смузи алкогольные и нет.

Теперь о самом большом проекте Mansion, что в переводе значит «особняк». Что это такое будет?

Виталий: Этот проект нам предложили гости нашего бара «13:20», которые оказались владельцами особняка на улице Казара Парпеци. Они видели, как мы сделали заведение из такого же старого помещения, которое было совершенно бесперспективным, и предложили нам поучаствовать в восстановлении.

Сейчас мы заканчиваем ремонт и в скором времени запускаемся.

Интересно, что и Павстос Бюзанд (прим. ред. — на улице Павстоса Бюзанда расположен бар «13:20»), и Казар Парпеци были историками. Парпеци писал свои труды на основе сочинений Бюзанда. Вот и «Особняк» основан на опыте бара «13:20».

В двухэтажном здании расположатся три бара — пивной с большим выбором как разливного, так и бутылочного янтарного напитка, коктейльный и винный. Также появится отдельная комната, которую можно будет арендовать. Сначала хотим открыть один бар, а остальные настроим уже в процессе.

Планируете ли проводить мероприятия? Судя по масштабу заведения, наверное, да?

Виталий: Масштаб заведения замечательный. Мы мечтаем проводить мероприятия, осталось проверить уровень шума и реакцию соседей на это. Если никому не будем мешать, то, конечно, нас ждут различные ивенты.

Вы знаете историю этого особняка?

Виталий: Да, здание построили вскладчину четыре профессора местного университета. Это было более ста лет. Потом они все разъехались, а особняк продали.

Когда нам ждать открытия?

Лиза: Думаю, что через несколько недель. Обязательно всех пригласим в соцсетях.

Некоторые заведения, наоборот, сейчас закрываются. Есть мнение, что барный рынок перегрет. Что думаете на этот счет?

Лиза: Я не думаю, что рынок перегрет. Мне кажется, что баров много не бывает. Если у заведения большие траты при небольшой посещаемости, то конечно тяжело выжить. Надо стараться все оптимизировать.

Виталий: Существует много различных видов баров, каждый со своей аудиторией. Кто-то любит бар с кальяном или клубную историю, а для других важна спокойная атмосфера. В том сегменте, где я работаю, не такой большой выбор мест.

*Актеры Варвара Шмыкова и Егор Стосков в гостях у «13:20»*

Про какой сегмент ты говоришь, как ты его охарактеризуешь?

Виталий: Точно не коктейльный, но больше панк-стиль.

Дистиллятный арт-панк.

Виталий: Да, казуальный, такой естественный и натуральный стиль.

Какие бары вы бы отметили из открывшихся за последние два года, кроме своих?

Лиза: Мне теперь тяжело ходить во все другие бары.

Виталий: Мне нравятся «Муха», Vlaga и коктейли в Phoenix. Если честно, из-за того, что мы сейчас супер занятые, мало ходим по барам, к сожалению. Надо бы исправить ситуацию!