Vlaga Bar пока что работает в техническом режиме, однако свободных мест за барной стойкой обнаружено не было. Мало кто разливает коктейли из кранов, но здесь есть шесть таких позиций. Это, безусловно, фишка заведения.

Акцент сделан на «Хайболы» — легкие, освежающие и слабоалкогольные коктейли, однако по вашей просьбе могут приготовить порядка 130 классических сочетаний. Кухня представлена причудливым джанк-фудом. Например, картошка-фри подается с соусом Цукудани собственного приготовления, в состав которого входит стружка из тунца.

Заведение расположилось на улице Пушкина и делит помещение с консульством Мальты. Это очень удобный ориентир, увидел мальтийский флаг — ныряй в подвал за «Хайболом».

В рамках рубрики «Вечер Пятницы» мы поговорили с сооснователями бара Артемом Прониным и Станиславом Маркуловым о концепции места, коктейле с горчицей и редисом и о том, что нас ждет на официальном открытии. 

Как возникла идея открыть бар? Для вас это первый проект?

Артем: Мы со Стасом познакомились в баре Bakhi Maran. Он располагался под Kond House, в магазине армянских дистиллятов и вин. Там Саша Бобков и Стас сделали на базе магазина коктейльный бар в стиле московских заведений — с усложненными вкусами, но на армянском алкоголе. Мне понравилась эта идея, и я захотел поработать с ребятами.

Потом возникли различные сложности, и в итоге этот бар закрылся. Мы поняли, что нам нравится жить в Армении, но работать здесь барменами мы не хотим. Потому что у меня был опыт работы в армянских барах, у Стаса, к счастью, не было.

Подумали, что либо надо делать что-то свое, либо вставать на позицию бар-менеджера. Но здесь это тоже достаточно сложно. 

А в каких барах ты здесь успел поработать?

Артем: Я работал в The Birdcage, непродолжительное время в TUF, в Bakhi Maran.

Стас, а ты чем занимаешься и какой у тебя опыт? 

Стас: В нашем заведении я представляюсь как бар-менеджер. На протяжении семи лет занимаюсь барной сферой, как бармен. В качестве бар-менеджера у меня это третий проект. Но именно создание заведения с нуля, это, несомненно, в первый раз.

Вы работаете уже около месяца. Как полет, узнают ли люди про вас?

Артем: Да, много ребят приходят из инстаграма. Много наших друзей и их друзей, в итоге посетителей набивается прилично. Так что полет нормальный.

Поговорим о концепте бара и, собственно, чем вы можете удивить выпивающих людей?

Артем: Мы сочетаем средиземноморскую культуру с культурой пития в Армении. 

В Испании, Италии давно знают, что такое «Хайбол». Это газированный, не сильно алкогольный коктейль со льдом. У него крепость чуть выше, чем у пива. Напиток сладкий, освежающий, при том в очень большом объеме.

Мы со Стасом придумали идею Vlaga Bar, потому что, как нам казалось, в Ереване недостаточно влажно летом, и «Хайболы» должны были исправить эту ситуацию. Прошлым летом мы купили себе место на Ket Market на два дня и встали там со своими коктейлями и закусками. Так мы впервые заявили о себе.

«Хайболы» тогда были самыми продаваемыми позициями, и мы решили сделать хайбол-бар с драфт-коктейлями. Сейчас в нашем коктейльном меню 13 напитков, из которых шесть стоят на кранах. В Ереване 10 месяцев в году тепло, поэтому мы планируем сделать небольшую летнюю веранду.

Коктейли на кранах — это интересно и необычно. А если я попрошу замешать что-нибудь на свой вкус, такое возможно? 

Стас: Да, естественно. Помимо наших авторских напитков, мы также готовим порядка 130 классических сочетаний. Поэтому можем подобрать коктейль на любой вкус.

На вашей памяти какие самые странные были просьбы?

Стас: Ну, обычно это просьба смешать что-то наименее питибельное. То, что люди обычно меньше всего пьют — максимально горькое, травянистое.

На основе армянского алкоголя вы делаете коктейли?

Артем: Пока что только на армянском бренди. У нас был такой опыт в Bakhi Maran —- там из 10 коктейлей ровно половина была на армянских дистиллятах. Есть прикольные продукты. Может быть, в следующие коктейли мы будем добавлять нечто подобное.

Какая ваша самая любимая позиция?

Стас: Самая любимая — это сливочно-лавандовая лимончелла. Она перекочевала из нашего бывшего заведения. Гостям безумно заходит. Действительно, стоит того, чтобы ее попробовать.

Артем: Есть самая странная позиция, которую мы решили добавить в первую коктейльную карту. Это вариация на коктейль French 75 с дижонской горчицей и редисом. Был классный отзыв на него, что он настолько же отвратительно пахнет, насколько и вкусный.

Перейдем к кухне. 

Артем: Кухней у нас занимается Гоша. Его последнее место работы в Москве был многим известный бар Underdog. Изначально у нас была идея соединить коктейли с джанк-фудом, и в целом у нас получилось примерно так, как мы и хотели, но будет еще лучше.

Сейчас есть три вида сэндвичей. Один с ребрами, второй с мисо-курицей во фритюре, третий с жареным сыром и вялеными томатами. Два вида картошки фри — одна с соусом из стружки тунца, вторая с соусом блю-чиз и клюквой.

Вопрос о среднем чеке. Сколько стоит коктейль?

Стас: 3500 AMD, абсолютно любой. Единая цена.

Артем: Стоимость еды и коктейлей примерно одинаковая. По поводу среднего чека, допустим, пришел один человек, который выпивает два коктейля и ест, то это получится в районе 10500 AMD. Если человек не выпивает и ест больше, то выйдет в районе 7000 AMD.

Планируете ли вы проводить какие-нибудь мероприятия или у вас смиренное питие.

Артем: Мы сейчас работаем в техническом режиме и просто обкатываем то, что у нас уже есть. Пытаемся собрать отзывы, что-то доделать — до середины января остаемся в таком режиме. Затем потихонечку начинаем проводить ивенты. Уже есть в планах три мероприятия. Одно большое — открытие, и пара поменьше, c диджеями и танцами. Это будет, начиная с февраля. 

В какие дружественные бары в Ереване вы сами ходите?

Артем: В бар ODD. Они нам помогали с настройкой. Мы украли оттуда бармена, за что нам будет стыдно по гроб жизни. Ещё хочу отметить Kuwa Izakaya.

Стас: Также Monogram, Banderego и Spot. Все тоже наши хорошие друзья.

Когда планируются торжества по случаю официального открытия?

Артем: Планируем в конце января, точную дату скоро объявим. Следите за обновлениями в наших соцсетях.

Что нас ждет на открытии?

Стас: Мы собираемся все устроить в стиле старых баров двухтысячных. Со слоеными шотиками, отвратительными сладкими коктейлями и веселым пьяным угаром.

Ну и последний вопрос. Кому вы точно не нальете?

Артем: Если люди платят, то нальем всем.

Стас: Поддерживаю. 

Вот они, настоящие бизнесмены. Спасибо большое за интервью.

Фото: архив Vlaga Bar

Читайте также:

• От авторских ужинов к собственному гастробару. Александр Аксеновский — основатель Table for Friends и ESHЁ • «Муха — это маленькая птичка» — панк-клуб MUHA с самой дешевой «Киликией» в городе
• Armenian Pale Ale и томатный гозе, за который не стыдно: крафтовая пивоварня Shame Beer
• «Стараемся создать среду для того, чтобы формировались различные человеческие связи» — бар ПЭУ среди посольств
• Настольные игры и более 100 видов крафтового пива: бар Gargoyle
• Оставить гуманитарную помощь и попробовать нейровуху: рюмочная «Дружба» и бар «Гадюка»
• «Самое главное, что у этого места есть душа» — сооснователь руин-бара с акцентом на дистилляты «13:20»
• «Если бы столько людей не объединилось, “МИРа” бы не было» — сооснователь бара, культурного пространства и тату-станции Юрий PSIN
• «Наша цель, чтобы ходили не только релоканты, но и местные ребята» — пивной бар Aygi в Конде