«Нам хотелось собрать вокруг себя интересных и образованных людей. И нам это удалось»

В январе 2023 года в центре Гюмри открылся аутентичный бар BarBar Art Room с упором на настойки собственного приготовления и коктейльной картой на их основе. Заведению удалось передать атмосферу города, смешав дореволюционную архитектуру здания с советскими элементами декора.

За год существования бара пространство успело собрать вокруг себя комьюнити творческой интеллигенции и стать популярным местом проведения культурного досуга. Здесь читают лекции гиды и астрономы, играют музыкальные концерты, смотрят фильмы, устраивают шахматные турниры, проводят квизы и отмечают дни рождения.

В рамках рубрики «Вечер пятницы» мы поговорили с владельцем заведения Грачьей Казаряном о концепции места, соседстве с музеем Ованеса Шираза, гюмрийском «диалекте», секретном ингредиенте в настойке и строгом фейсконтроле.

*Владелец BarBar Art Room Грачья Казарян. Фото: личный архив*

Когда и почему возникла идея открыть BarBar?

— Все произошло абсолютно случайно. У меня есть знакомый парень. Он пришел ко мне в позапрошлом году, где-то в конце сентября, и предложил открыть бар. Для меня это была тогда вообще незнакомая сфера. Я не знал, как это все делается.

И вот после целого месяца исследований и переговоров я все же решаюсь. Дело было приблизительно в ноябре 2022-го. Мы долго искали, как назвать заведение. Так как мы находимся по адресу Варпетац, 101, то думаем, что будем «Бар 101». Потом пришла другая идея — «Бар 1868», потому что мы находимся в здании именно такого года. А дальше мы сидели как-то и размышляли на тему того, что мы живем в Гюмри и у нас очень интересный «барбар» — что на армянском языке означает «диалект».

А так как мы еще и связаны с творчеством, то открываем не просто бар, а еще и арт-рум. Захотели проводить здесь очень много мероприятий, связанных с искусством — сейчас это место уже сильно связано с ним. К нам приходят музыканты, художники, ученые. Люди собираются здесь, находят друг друга и заводят друзей.

Получается, вы хотели названием подчеркнуть свою принадлежность к Гюмри. А что здесь напоминает о городе?

— Мы говорим об Александрополе (прим. ред. — именование Гюмри в 1837-1924 годах). Вот все эти арки, стиль строительства, черный камень напоминают о той эпохе города. Мы находимся в здании XIX века, которое представляет архитектуру того времени — оно является частью исторического и культурного заповедника Кумайри.

Хочется спросить, почему не в Ереване открыли бар? Там же более платежеспособная аудитория.

— Я понимаю ваш вопрос. Деньги — это очень важно, но есть вещи важнее их.

Нам хотелось собрать вокруг себя интересных и образованных людей, которые как-то связаны с искусством. И нам это удалось.

Если бы мы хотели только зарабатывать деньги, то открыли бы просто бар, а не арт-рум. Устраивали бы там постоянные тусовки, как в других барах. Люди бы у нас собирались и тратили бы свои деньги.

У меня лично была абсолютно другая цель. Мне по душе общаться с умными, хорошими и красивыми людьми.

Из Еревана к нам тоже заходит много гостей. У нас выступали ребята из Les Magnifique. Да и вообще, в BarBar собираются интересные ребята со всей Армении. Например, у нас играла музыкальная группа VEiiLA из Ванадзора — они нам очень понравились.

А из местных известных личностей, кто у вас проводит мероприятия на регулярной основе?

— У нас много раз выступал Ованес Франгулян. Он один из самых известных местных гидов. Отлично знает наш город, историю, культуру и еду. Может интересно рассказать абсолютно любому человеку о Гюмри.

Так у нас возникла идея познакомить релокантов, которые переехали в Армению, с местной культурой и историей.

Мы провели десять лекций о городе времен Александрополя, Ленинакана (прим. ред. — советское название города) и Гюмри. Ованес успешно выступил в со своими лекциями. Даже прямой эфир на ютуб-канале есть. Мне кажется, нам удалось каким-то образом донести до людей, что представляет из себя наш маленький город.

*Гид Ованес Франгулян. Фото: личный архив BarBar*

Какое помещение вы выбрали для бара? Где он находится?

— Мы находимся в подвале дома-музея великого армянского поэта Ованеса Шираза. У него была интересная и грустная судьба, хотя он был очень веселым человеком, и его запомнили как хорошего шутника и приколиста. Шираз пронес сквозь свою жизнь любовь к матери, Армении и Арарату.

Ну, и конечно же, мы взаимодействуем с музеем, с его сотрудниками. Нас объединяет причастность к культурному пространству города.

Чувствуете ли вы какую-то связь с Ованесом Ширазом, находясь с ним как бы в одном пространстве?

— Конечно. Вся эта аура музея на нас влияет. Мы не можем делать здесь все, что захотим, потому что все равно это музей. К тому же мы находимся на территории архитектурного заповедника. Это тоже накладывает отпечаток на нашу работу.

Само по себе имя Ованеса Шираза тоже заставляет нас вести себя подобающе. Если что-то планируем, то долго это обдумываем.

Для BarBar важно, чтобы не пропала связь между поколениями. Важна преемственность.

Одним из первых наших мероприятий был вечер поэзии, на котором выступали релоканты. Мы отдали одному из чтецов текст армянского стихотворения Ованеса Шираза, написанного русскими буквами. Это было очень интересно. Он прочитал его, сохранив эмоции произведения.

Вы рассказывали, что раньше на этом месте был винный погреб.

— И не только он. Когда здание только построили в 1868 году, это помещение использовала семья Кешишян для хранения и продажи зерна и муки. Они были торговцами.

После землетрясения здесь держали кроликов.

Потом к нам как-то заходила семья, которые жили в этом доме. Они здесь в подвале сыграли свадьбу. Поделились тем, как они тут жили, что у них было, какие-то фотки показали. Они поблагодарили нас за то, что мы превратили этот подвал в уютное и красивое место. В такие моменты я испытываю радость. Мне не стыдно за проделанную работу.

А уже в 2003 году государство организовало в этом здании музей Шираза. Еще в 1983-м поэту предлагали выбрать себе дом, которое государство могло бы передать ему. Он выбрал именно это здание, потому что в 30-ти метрах отсюда находился дом известного писателя Аветика Исаакяна. Они дружили между собой. Все, кто тогда занимался писательской деятельностью, носили Исаакяну на одобрение свои работы. Шираз говорил, что если будет здесь жить, то гости писателя будут заходить и к нему. Но, к сожалению, в 1984 году Ованес Шираз умер. Он так и не успел тут пожить.

Что за время существования бара вам давалось легко, а в какие моменты возникали сложности в работе?

— Сложности всегда есть. Что-то может получиться, что-то может не получиться.

Когда ты усердно работаешь, никого не игнорируешь, пытаешься постоянно делать что-то хорошее, рано или поздно у тебя что-то получается. Поэтому я могу сказать, что у нас все получилось, все хорошо.

BarBar — это больше про алкогольные напитки, приятную компанию, интерактив или культурные мероприятия?

— Хороший вопрос. Все, что вы перечислили, к нам относится. Это, своего рода, формула нашего успеха.

Ваш бар славится настойками. Я это подтверждаю. Особенно мне понравилась персиковая. Как вы к этому пришли вообще? Почему это стало фишкой заведения?

— Нашим первым барменом был релокант Миша.

Я еще помню, что у меня дома бабушка готовила вишневую настойку. До сих пор у меня дома есть графинчик. Она умерла лет 20 назад, а настойка все еще осталась. Я каждый год ее пробую по 10-20 миллилитров, и с каждым годом она становится все вкуснее и вкуснее.

Миша мне как-то предложил делать настойки. Меня это зацепило, и я начал все больше интересоваться подобным ремеслом. Для меня было важно сделать не просто напитки, а качественные, безопасные и вкусные, которые бы нравились посетителям.

И вот с того времени Миша стал их у нас создавать. Сначала имбирную, потом «Дюшес», затем барбарисовую. Ну, самые простенькие. Потом он переехал в Ереван работать. Бар переоткрылся. И вот уже тогда я решил заняться настойками профессионально.

Это было долго и мучительно. Например, когда мы делали простую ирисовую настойку, получалось вкусно, но чего-то не хватало. Пришлось потрудиться. Мы начали разливать напиток по 50-100 миллилитров в разные баночки и добавлять в них различные ингредиенты. Так мы нашли тот самый секретный компонент. Ирисовая настойка получилась.

Расскажете про секретный ингредиент?

— Нет, конечно. Я про этот компонент рассказал единственному бару. Он называется «РелокантЪ» и находится в Ереване.

Ребята там у себя пили свою ирисовую настойку. Я попробовал. Мне понравилось, но это было не то. Я им дал попробовать 50 грамм своей, и начались вопросы: «О, что это такое? Как ты это делаешь?». Вот я им по секрету и сказал. Пусть ребята делают.

Какие настойки вы бы порекомендовали попробовать тем, кто только начинает знакомиться с этим напитком? И тем, кого уже трудно удивить.

— Есть такие люди, которых до конца жизни невозможно удивить. А вот когда приходит к нам гость и спрашивает, какие настойки мы бы посоветовали, то рекомендуем начать со сладеньких, потому что они вкусные.

Вот недавно появилась настойка на чесноке. Ее мы не всем рекомендуем, а только тем, кто жаждет острых ощущений.

Что касается популярных настоек, то к ним можно отнести ирисовую и перцовую. «Перцовка» после трудных долгих экспериментов получилась очень крутой. Мы туда еще добавляем мед.

Мы вообще стараемся сахар мало использовать в наших напитках. У нас есть яблочные настойки, где нет ни грамма сахара, ни меда. Получается очень вкусно.

А чтобы вы посоветовали из типично армянского?

— У нас есть абрикосовая и гранатовая настойка.

Вам также удалось удивить меня коктейлями. На чем вы их делаете?

— Да, у нас есть спэшл-коктейли, которые мы разработали.

К нам в прошлом году зашел парень с девушкой, и оказалось, что молодой человек очень известный профессиональный бармен. У меня к тому моменту были на листе бумаги наброски коктейлей. Мы уже тогда их делали. Это в основном были лонг-коктейли. Когда я ему показал из чего сделаны наши напитки — он сказал, что ничего лучше этих компонентов не видел.

И дал мне тогда один очень интересный совет, которого я придерживаюсь до сих пор — в идеале в коктейле не должно быть более пяти ингредиентов. Когда в напитке слишком много всего, то получается либо очень вкусно, либо очень невнятно.

Все наши спешл-коктейли готовятся на настойках. Это главный компонент. Настойка может быть разной: вишневой, персиковой, грушевой, перцовой.

К слову, людям очень нравится наша Кровавая Мэри. Это не просто томат с водкой. Мы добавляем туда много ингредиентов. Гости потом в отзывах пишут, что у нас лучшая Кровавая Мэри в Армении. Это все потому, что мы готовим ее на нашей перцовой настойке.

Что предлагаете посетителям, которые не знают, какой коктейль попробовать?

— Коктейли можно разделить на четыре вкусовые категории: сладкие, горькие, полусладкие и полугорькие. Что-то типа того. Если гость не знает, что именно хочет или просит его удивить, то мы спрашиваем, какой вкус ему нравится. Готовим уже на месте, экспериментируем.

Какие мероприятия у вас обычно проходят в баре? Какие пользуются особым спросом у посетителей? Может быть, какие-то уже стали традицией?

— У нас проходят самые разнообразные мероприятия. Даже в обычные дни у нас спонтанно может что-то произойти. Скажем, могут собраться ребята и начать просмотр какого-нибудь фильма, или засесть играть в настолки, или организовать шахматный турнир.

Что касается тех мероприятий, которые у нас проводятся постоянно, то это — лекции. Речь идет не только об Ованесе. Например, у нас выступает астроном Всеволод Ландер — ученый, который переехал в Гюмри полтора года назад. Он читает об астрономии — пользуется большой популярностью у посетителей BarBar. Его приходят слушать целыми семьями.

*Всеволод Ландер. Фото: личный архив BarBar*

Также у нас проходят квизы. Минимум — одна игра на выходных. Их проводит Антон Ковальский. А в свободные дни мы организуем интересные концерты.

*Антон Ковальский. Фото: личный архив BarBar*

Вы не боялись прогадать с форматом? У вас и алкоголь пьют, и дети бегают, и квизы проходят.

— У нас дети чувствуют себя так же, как в любом другом обычном месте. Мы их стараемся сажать близко к выступающему, чтобы они лучше вникли в суть происходящего. К тому же мы не курим в их присутствии.

Что касается алкоголя, то я бы не сказал, что люди приходят в BarBar из-за него. Посетители приходят к нам за интерактивом, приятными знакомствами и общением. У нас интересно и безопасно, потому что в баре жесткий фейс-контроль. Мы не пускаем те компании, которые заходят, чтобы только выпить. Мы открыты людям, которым интересно общаться и говорить на умные темы.

То есть тут не бывает лишних людей, которые просто ошиблись дверью?

— Нет, у нас такого не бывает. Сначала гости нажимают на звонок. Мы спрашиваем цель визита. Объясняем, что это за пространство. Люди понимают, что им здесь будет неинтересно и уходят в другое место.

Расскажите про интерьер бара. Я вижу у вас много советской мебели.

— У нас вся посуда, можно сказать, антикварная. И бутылки все тоже старые. Вообще, у нас много вещей из советской эпохи.

На мой взгляд, все, что было сделано в Советском Союзе, было сделано с любовью. Когда ты смотришь на все эти статуэтки, то понимаешь, что в них есть доброта. Мне это очень нравится.

Я лет 10 назад занимался антиквариатом. Очень многое тогда продал, но то, что осталось, попытался каким-то образом показать людям. Конечно, я не все перевез в BarBar, потому что помещение небольшое, но все равно иногда коллекция пополняется.

Люди приходят и говорят: «О, рыбка! У моей бабушки была точно такая же. Я как будто бы попал в ее дом 30-летней давности». Или когда видят какие-то рюмки, стаканы восклицают: «О, у моего дедушки были такие же!».

Понимаете, эстетика BarBar представляет большой интерес для посетителей. Она оказывает на них влияние.

Какое самое необычное событие у вас происходило?

— К нам в Гюмри приехали ребята, которые путешествуют в доме на колесах. Это Коля и Нина. Они очень прикольные люди. У них еще есть две собаки: Хвостик и Лапка. Мы Нину и Колю любим, но больше любим их собак *смеется*.

И вот ребята решили сыграть свадьбу в Армении. Они пришли к нам, а я им говорю: «Помещение полностью ваше. Делайте все, что хотите». Я не буду углубляться в детали, но ребята в итоге сыграли у нас свадьбу. Это было очень весело, стильно и красиво. Всем понравилось. Это торжество останется в истории бара надолго. У нас, кстати, видео есть.

А потом Коля и Нина уехали путешествовать. Мы очень рады, что причастны к одному из самых важных дней в жизни ребят.

Почему стоит приехать в Гюмри и посетить ваш бар?

— Что касается города, то Гюмри очень интересен своей архитектурой. Он построен на 80-90% из черного камня. К нам заходило много французов, американцев, итальянцев, греков, испанцев и даже швейцарцев, и все они говорили об одном и том же. Они были удивлены, что существует такой маленький город с такой архитектурой.

Еще в Гюмри живут очень простые и добрые люди.

Если говорить про наш бар, то мы не жалеем времени на гостей. Всегда расскажем про наш город, заведение, про людей, ответим на вопросы посетителей. Надо встречать гостей так, чтобы они потом рассказывали о своем положительном опыте. И в город будет приезжать еще больше туристов.