Яблочное царство во хмелю. Gala — первая сидрерия в Армении
Множество стартапов и проектов появились в Ереване за последнее время. Миша и Давид переехали в 2022 году и открыли первую сидрерию в Армении. Решив популяризовать натуральный яблочный напиток, они сами наладили импорт качественных сидров.
Сейчас линейка Gala насчитывает около ста вариантов напитка от более чем десяти производителей из России, Франции и Испании. Это не только классические сидры, но и фруктовые, безалкогольные, а также модные «айсы», приготовленные по специальной технологии вымораживания сока из яблок.
В сидрерии проводятся самые различные мероприятия — свопы, кинопоказы, концерты и стендапы. Вход обычно свободный.
Привет! Это первый проект или у вас уже был опыт в барной индустрии?
Миша: Это наш первый совместный проект с Давидом. Именно барного опыта не имели, в Москве у меня была кальянная. Сильно отличается от сегодняшнего детища.
Почему вы выбрали именно сидр?
Давид: Когда мы переехали в Ереван, то не смогли найти здесь вкусный сидр. Мы видели как начала меняться индустрия, случился расцвет — развивалась винная культура, открывались крафтовые бары. Мы подумали, почему бы нам не возглавить здесь культуру потребления сидра.
И вы стали первопроходцами?
Давид: Первыми, кто в таком объеме импортирует европейский и российский сидр. В Армении есть производители, но, в целом, пока что популярность напитка низкая.
Миша: Для местного населения он не всегда понятен — либо похож на уксус, либо на пиво. С сидром нужно ознакомиться, и мы стараемся взять на себя эту миссию.
Насколько сложно было открыть бар в Армении, есть какие-то подводные камни?
Миша: Тяжело найти помещение. Сложнее, чем в Москве, где агрегаторы объявлений по аренде коммерческой недвижимости работают лучше. Здесь, в основном, все через знакомства. Это помещение нашел Давид, просто спрашивая людей поблизости.
Давид: Тот же list.am далеко не всегда работает. Были ситуации, когда одно и то же помещение выставляли несколько риэлторов, которые не могли дать точной информации по объекту. Оказалось намного легче ходить пешком, стучаться в разные двери и узнавать, кто сдает это или соседнее помещение.
Пока в Армении вы только начинаете революцию сидра, в мире она уже совершилась. Это случилось вместе с крафтовой или позже?
Давид: В Европе очень давно, гораздо раньше крафтовой. Там производители работают уже не один десяток лет.
А в России?
Миша: В России сидры делали еще в начале 2000-х, но расцвет пришелся примерно на 2016-2017 годы. Тогда стали появляться сидродельни. Сейчас они функционируют в большом количестве, а отечественная продукция ничем не уступает по качеству европейской.
Сколько сейчас видов сидра представлено у вас ?
Давид: Порядка ста наименований.
Миша: От шести российских производителей.
Давид: А также пять сидроделен из Франции и Испании.
Самый эксклюзивный и дорогой сидр.
Давид: EDEN SIN от Rebel Apple. Как ни странно, это московский производитель.
Он сделан действительно качественно и занимает свою позицию среди сухих традиционных сидров. Стоит 11000 драм за 0,75.
Бывают ли безалкогольные варианты?
Миша: Бывают, и у нас они есть. Например PETIT от производителя Bullevie: классический, ягодный и грейпфрутовый варианты.
А самый крепкий?
Миша: Самый крепкий мы привезли от Toksovo. Это Melodramatic Fools. Там 14,6%.
Давид: Также есть Ice Cider или айсы — это новая мода. Технология пришла из винной индустрии. Сидры, из которых вода удаляется путем вымораживания сока в яблоках. Получается концентрированный напиток, у которого крепость от 10% вместо привычных 4-6%. У нас представлен Applejack от Toksovo, также планируем привезти айсы от «Заповедника».
Что вы можете сказать насчет сидров от Dargett и армянских производителей в целом?
Миша: Dargett запустил волну популяризации крафта, сейчас они производят очень много достойных вариантов пива. Сидр развивается не такими большими шагами, но тенденции правильные, и мы надеемся, что он догонит крафт по качеству и разнообразию.
Dors также производят свой напиток, но, в основном, в Армении производство сидра остается на уровне хобби. У нас сейчас появилась сидродельня Holy — для первой партии очень неплохо. Есть куда расти и стремиться, а мы, конечно же, будем поддерживать.
Поговорим немного о кухне. Я слышал о ней только хорошие отзывы. Топ ваших любимых позиций.
Миша: Бургер, креветки и бобы эдамаме. Эти соевые бобы — отличная закуска к любому сидру.
Давид: Чизкейк на вафле. Он у нас необычный и вкусный.
У вас есть доставка?
Давид: Пока нет, но скоро будет. В Яндексе мы так и не зарегистрировались до конца, а Glovo нам просто не захотели отвечать. У нас есть гости, которые заказывают курьера из Glovo. Они звонят, говорят, что им нужно, и мы передаем через курьера. Такой инструмент есть.
Средний чек. Одно блюдо, два сидра.
Миша: Где-то 5000-7000 драм.
У вас стали проводиться мастер-классы, джемы, даже спектакли. Какая сейчас концепция, открыты к разным экспериментам?
Миша: Практически всегда. У нас тут были свопы, живые концерты и кинопоказы. Какие-то мероприятия больше заходят, какие-то меньше. Например, cтендап проходит у нас на постоянной основе.
Давид: У нас дружеская, непринужденная атмосфера. Если мероприятие к ней подходит, мы его c радостью сделаем.
Вход бесплатный?
Миша: Обычно да.
Многие ваши коллеги говорят о перегреве рынка, когда открытие эмигрантских баров сочетается с некоторым оттоком людей. Какую динамику наблюдаете вы?
Миша: Практически всем стало тяжело жить из-за наших же действий. Но никуда от этого не денешься — кто-то посильнее останется, кто-то послабее отсеется. Будем надеяться, что у всех будет все хорошо, но местные ребята, которые ведут бизнес уже не первый год, говорят, что стало сложнее.
Давид: Эмигрантская аудитория связана со многими факторами приезда и отъезда, которые абсолютно непредсказуемы. Хорошо тем заведениям, кому удается привлечь местную аудиторию, привнести на рынок что-то новое. Сделать это достаточно сложно, у 5-10% от общего числа проектов получается.
А куда вы сами ходите в свободное время?
Миша: Я обычно никуда не хожу. Не всегда есть время или желание. При возможности лучше выбраться на природу.
Давид: Я уже, кажется, был во всех заведениях в Армении. Это в основном молодежные места — кофейни, бары, в том числе крафтовые. Сейчас не то чтобы часто посещаю, но мы дружим, общаемся и делимся опытом с коллегами.
Фото: архив Gala Cidrerie
Читайте также:
• Сезонные коктейли, живой джаз и «Банан, идущий в гору». Jur — бар без вывески, но при свечах
• «Муха — это маленькая птичка» — панк-клуб MUHA с самой дешевой «Киликией» в городе
• Armenian Pale Ale и томатный гозе, за который не стыдно: крафтовая пивоварня Shame Beer
• Настольные игры и более 100 видов крафтового пива: бар Gargoyle
• Оставить гуманитарную помощь и попробовать нейровуху: рюмочная «Дружба» и бар «Гадюка»
• «Наша цель, чтобы ходили не только релоканты, но и местные ребята» — пивной бар Aygi в Конде
